어남선생(류수영)

[20] 어남선생 갈배제육

구이/튀김난이도 쉬움기준 2인분

재료 13

레시피 기준 2인분 분량을 2인분에 맞춰 계산했어요.

만드는 순서

  1. 1단계. 양파 1/2개를 채 썰고 대파 1대를 어슷 썰음. (완성할 때 올릴 대파는 쫑쫑 썰어둠)

  2. 2단계. 돼지고기 앞다리살 600g을 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거함(핏물은 잡내의 원인이므로 꼭 제거함)

  3. 3단계. 앞다리살을 먹기 좋은 크기로 자름(제육용 고기를 구입했다면 생략 가능)

  4. 4단계. 큰 볼이나 큰 반찬통에 설탕 2T, 간장 3T, 배 음료 238ml, 다진 마늘 1T, 식초 2T, 참기름 1T, 고추장 듬뿍 3T를 넣고 섞음. (가루인 설탕 → 액체인 간장 → 고체인 고추장 순서로 넣으면 숟가락 1개로 가능함 식초는 보관 기간을 늘리고 연육 작용과 감칠맛을 더해줌.

  5. 5단계. 양념장에 앞다리살을 넣고 고기가 뭉치지 않게 잘 섞음(반찬통에 보관할 경우 양념한 고기 위에 대파와 양파를 올리고 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 뚜껑을 닫음. 채소에서 물이 많이 나오므로 버무리지 않고 고기 위에 살포시 올림) 냉장고 안쪽에 두면 3~4일간 보관 가능함.

  6. 6단계. 달군 프라이팬에 양념한 고기를 올리고 골고루 펼쳐 구움(고기를 올린 뒤 바로 뒤적이지 않고 기다림)

  7. 7단계. 고기가 익으면 골고루 볶음.

  8. 8단계. 양파와 대파를 넣고 섞으면서 살짝 볶음.

  9. 9단계. 뚜껑을 닫아 3분간 기다린 뒤 다진 마늘 1T를 넣고 섞음.

  10. 10단계. 후추를 취향껏 갈아 뿌림.

  11. 11단계. 접시에 담고 통깨와 쫑쫑 썬 대파를 뿌림.

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