어남선생(류수영)

[17] 어남선생 스팸순두부찌개

찌개/국난이도 쉬움기준 2인분

재료 15

레시피 기준 2인분 분량을 2인분에 맞춰 계산했어요.

만드는 순서

  1. 1단계. 스팸 1캔(200g)을 흐르는 물에 씻음. 절반(100g)은 얇게 썰고, 나머지 절반(100g)은 칼등으로 눌러 으깸. 물에 씻으면 기름기와 특유의 잡내를 없앨 수 있음.

  2. 2단계. 대파 1대와 청양고추 2개는 송송 썰고, 애호박 1/3개는 1cm 두께로 썰어 1/4등분함. 양파 1/2개는 깍둑썰기함.

  3. 3단계. 두께감 있는 스텐 냄비를 중불로 예열한 뒤 식용유 3바퀴를 넣음. 식용유에 물결이 생기면 충분히 예열된 상태임.

  4. 4단계. 충분히 예열한 냄비에 으깬 스팸 100g을 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 노릇하게 볶음.

  5. 5단계. 다진 마늘 1T, 썰어둔 대파와 청양고추, 설탕 0.5T를 넣고 볶음.

  6. 6단계. 불을 끄고 고춧가루 3T를 넣어 2분 정도 충분히 볶음. 잔열로 볶아 고추기름을 냄.

  7. 7단계. 재료를 한쪽으로 모으고 빈 공간에 간장 3T를 넣음. 중불에서 와르르 끓인 뒤 재료와 섞어 감칠맛을 더함.

  8. 8단계. 굴소스 2T를 넣고 살짝 볶아 잡냄새를 날림.

  9. 9단계. 물 300ml와 썰어둔 양파, 애호박을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 끓임. 강불로 끓이다가 물이 끓으면 중불로 줄임. 순두부와 채소에서 수분이 나오므로 물은 300ml만 사용함.

  10. 10단계. 순두부 1개를 1/4로 썰어 넣고, 얇게 썬 스팸 100g과 통후추 20바퀴(1t)를 넣음. 뚜껑을 덮고 간이 맞을 때까지 끓이며, 달걀을 넣을 예정이므로 살짝 간간한 정도까지 졸임.

  11. 11단계. 달걀 2개와 고명용 대파를 넣고 잠시 끓임. 달걀이 알맞게 익으면… 끝.

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